SOBRE MIM
Minha história na hospitalidade começou nos balcões, mas foi escrita em vários ambientes. Em 2005, dei os primeiros passos no universo do bar, onde a agilidade e o trato pessoal são tudo. Aprendi a ler o cliente em um piscar de olhos, uma habilidade que levo para toda a vida.
Em 2008, entrei de fato no mundo da hotelaria, começando como assistente de Alimentos & Bebidas e eventos. Foi minha primeira visão panorâmica do que é uma operação de grande porte – a logística, a precisão, a busca pela excelência atrás dos bastidores. Esse período me deu a base estrutural que muitos cozinheiros não têm.
Mas foi no salão, atuando como garçom até 2013, que entendi a verdadeira alma do serviço. Aprender a antecipar desejos, a criar uma experiência, a ser o elo entre a cozinha e o cliente… isso moldou minha visão de que um prato incrível é apenas metade da jornada.
Em 2014, decidi que era hora de mergulhar de cabeça do outro lado da porta. Entrei na cozinha, e foi um ponto de virada. Fiz a formação em Cozinheiro Profissional (800 horas) e a formação em Pizzaiolo (180 horas) pelo SENAC Paraná. A técnica, a precisão, o fogo – tudo isso se tornou minha nova linguagem.
No entanto, eu nunca fui só de praticar. Sempre tive uma curiosidade insaciável para entender o "porquê". Por que um cardápio funciona? Por onde o custo está escapando? Busquei respostas na teoria, e fiz isso a sério. Formei-me em Gestão de Turismo pela Universidade Federal do Paraná (UFPR), onde também atuei como pesquisador e instrutor. Trabalhei como bolsista em projetos de turismo comunitário no litoral que foram finalistas do Prêmio Braztoa de Sustentabilidade. Mais tarde, busquei uma visão global com a Pós-Graduação em Gastronomia Internacional pela Faculdade Metropolitana (FAMEESP). Esse caminho acadêmico não me afastou do fogão; ele me deu o mapa para navegar o restaurante como um negócio complexo e apaixonante.
Hoje, depois de quase 20 anos coletando ingredientes de todos os cantos da casa, minha carreira se desdobra em duas paixões:
Como Chef de cozinha, coloco o avental e lidero brigadas com clareza. Meu foco é criar, padronizar e elevar, seja no dia a dia de um restaurante ou na execução impecável de um evento. Aqui, o resultado é um prato perfeito, uma equipe alinhada e um serviço fluido.
Como Consultor estratégico, sento à mesa com donos de restaurantes. Uso minha lente híbrida – a de quem já fez tudo, da lavagem à gestão – para diagnosticar pontos de fuga. Ajudo a organizar processos, treinar equipes, ajustar cardápios e controlar custos (CMV). Meu objetivo é transformar a cozinha em um motor de lucro, sem jamais perder a alma ou a qualidade. Já provei que funciona, mantendo custos dentro da meta e reduzindo desperdícios de forma expressiva.
No fundo, me vejo como um tradutor. Traduzo a paixão pela cozinha em processos sustentáveis. Traduzo a crise de um pequeno negócio em um plano de ação. Conecto a técnica do fogão à saúde do caixa.
Estou pronto para os próximos capítulos, sejam eles escritos em um restaurante, em uma cozinha de hotel ou na mesa de planejamento de um negócio que quer crescer.
Vamos escrevê-los juntos?
