O Déficit de mão de obra nas cozinhas: Desafios e reflexões.

Foto: O autor em C' La Vie Restaurante, Curitiba - PR. Arquivo pessoal - 2023.

A indústria da gastronomia enfrenta um desafio significativo na cidade de Curitiba, Paraná, e provavelmente em boa parte do Brasil – a escassez de mão de obra especializada nas cozinhas. Neste artigo, vamos explorar o debate existente sobre esse panorama atual, discutindo as causas dessa falta de profissionais qualificados, as consequências para o setor e algumas reflexões sobre possíveis soluções.

I. O contexto pós-pandemia e a flexibilização no setor:
Após a pandemia do COVID-19 e a flexibilização das restrições, muitos estabelecimentos gastronômicos em Curitiba e no Brasil retomaram suas atividades. No entanto, essa retomada tem sido acompanhada por um desafio adicional: a falta de mão de obra especializada nas cozinhas.

II. A entrada de profissionais com menos experiência:
Diante da escassez de profissionais experientes, muitos estabelecimentos têm contratado auxiliares, cozinheiros e souschefs com níveis de habilidade e conhecimento mais baixos do que o desejado anteriormente. Isso gera um cenário em que pessoas com menos experiência estão assumindo papéis-chave na cozinha.

III. Os impactos desse déficit de mão de obra:
A falta de profissionais especializados nas cozinhas pode ter diversas consequências negativas. A qualidade dos pratos pode ser afetada, assim como a eficiência e a produtividade dos restaurantes. Além disso, a sobrecarga de trabalho sobre os profissionais disponíveis pode levar ao esgotamento e à rotatividade de funcionários.

IV. Reflexões e possíveis soluções:
Diante desse cenário, é importante refletir sobre possíveis soluções para o déficit de mão de obra nas cozinhas. 

• Algumas medidas incluem:

a) Investir em programas de capacitação e treinamento: 

É fundamental incentivar a formação e o aperfeiçoamento profissional dos indivíduos que desejam ingressar na área da gastronomia, proporcionando-lhes oportunidades de aprendizado e aquisição de habilidades técnicas.

b) Parcerias entre restaurantes e instituições educacionais:

Estabelecer parcerias com escolas de gastronomia e instituições de ensino pode promover a formação de profissionais mais qualificados, por meio de estágios, programas de mentoria e intercâmbio de conhecimentos.

c) Valorização da carreira na gastronomia: 

É importante promover a valorização da profissão de chefe de cozinha e de outros profissionais da cozinha, destacando as oportunidades de crescimento e desenvolvimento na área e oferecendo condições de trabalho adequadas.

O déficit de mão de obra especializada nas cozinhas de Curitiba e do Brasil é um desafio que requer atenção e ação por parte de todos os envolvidos. É essencial buscar soluções que promovam a formação de profissionais qualificados, valorizem a carreira na gastronomia e garantam a excelência e qualidade dos serviços oferecidos pelos estabelecimentos. Somente assim poderemos enfrentar esse desafio e fortalecer o setor gastronômico em nossa cidade e em todo o país.

Se você é proprietário de um empreendimento gastronômico em Curitiba e região, e está enfrentando desafios relacionados à gestão de pessoas, incluindo a falta de mão de obra especializada, ofereço serviços de consultoria. Entre em contato pelo e-mail polijornada@gmail.com para mais informações sobre como posso auxiliar o seu empreendimento gastronômico a superar os desafios do mercado, e alcançar o sucesso.